新鮮卵の等級基準
01
品質要件、感覚、ハフ単位
AAレベル、Aレベル、Bレベル、Cレベルの計4レベル
ハフ値とは、米国農務省の卵基準で定められた卵の検査と鮮度の指標です。 新鮮な卵のハフ単位は通常 70 から 82 の間です。食用卵は 72 を超えることもあり、その記号はハです。 ハフ単位の計算式：
Ha{{0}*lg[h プラス 7.57-1.7*(w^0.37)]
h (mm) は測定した卵の高さ、w (g) は測定した卵の質量です。
ハフ値とは、米国農務省の卵基準で定められた卵の検査と鮮度の指標です。 新鮮な卵のハフ単位は通常 70 から 82 の間です。食用卵は 72 を超えることもあり、その記号はハです。 ハフ単位の計算式：
Ha{{0}*lg[h プラス 7.57-1.7*(w^0.37)]
02
重さ
XXL、XL、L、M、Sに分かれ、計5グレード
03品質認証
無公害の新鮮な家禽の卵：生産された新鮮な家禽の卵は、国の無公害基準を満たしている必要があり、原産地の生態環境はきれいです。 それらは特定の技術操作仕様に従って製造されており、有害物質の含有量は指定された基準内で管理されています。 脾臓は、認可された部門によって承認され、汚染の兆候のない家禽の卵の使用が許可されています。
緑色の新鮮な家禽の卵：緑色の食品の関連基準に従い、緑色の食品の要件を満たす原材料と生産設備を使用し、緑色の食品の関連する品質要件を満たし、緑色の食品の仕様に従って包装された卵を生産します.
有機生鶏卵：給餌過程で有害な添加物を使用せず、有機飼料を食べます。
生態学的な新鮮な家禽の卵: 新鮮な家禽の卵は、グリーンやオーガニックなどの関連する国家品質基準に準拠するだけでなく、生産プロセス中に自然、環境、動物自体に関する一連の関連基準を満たし、廃棄物が発生しないようにする必要があります。生産プロセス中に生成されます。
04
国産生卵の品質基準
1. 国家衛生基準 GB2748-81の新鮮な卵の衛生基準を参照してください。
2. 仕入れ等級基準 生卵の仕入れは一般的に等級分けがなく、統一基準はありませんが、地域によっては購入基準を設けています。
一流の卵: ニワトリ、アヒルまたはガチョウの品種に関係なく、サイズに関係なく (アヒルの卵を除く)、新鮮で、清潔で、損傷がなく、損傷していないこと。
二級卵：新鮮な品質の卵、無傷の卵殻、汚れが付いている、または雨で濡れている卵。
グレード 3 の卵: 殻の面積が 50% を超える、ひどく汚染された卵および若いアヒルの卵。
漬け卵を加工する場合、1級と2級のアヒルの卵は着色卵または悪い卵に加工し、3級のアヒルの卵は塩漬け卵に加工する必要があります。
冷蔵保存の場合、一等卵は9ヶ月以上、二等卵は約6ヶ月、三等卵は短期間の保存や販売が可能です。
3.冷蔵卵
一流の冷蔵卵: 卵の殻はきれいで、固く、無傷で、わずかな斑点があります。 エアセルは透視中にわずかな動きを許容し、高さは 1cm を超えません。 卵白は透明でややとろみがあります。 卵黄はきつく、明らかに赤く、位置は中心からわずかにずれており、胚には発生現象がありません。 夏場に加工できない固め卵や塩漬け卵を除いて、他の季節でも加工できる一等冷蔵卵。
二次冷蔵卵: 卵の殻はしっかりしていて無傷で、泥や斑点が少しあります。 透視中、エアセルの高さは 1.2cm を超えてはならず、変動は許容されます。 卵白は透明で薄く、水ぶくれは許容されます。 卵黄はわずかにコンパクトで、明らかに赤く、位置は中心からずれています。黄色は大きくて平らで、回転すると正常で、胚はわずかに大きくなります。 2 段階冷蔵卵は塩漬け卵を処理でき、冬にのみ転卵を処理できます。
レベル 3 冷蔵卵: 卵の殻は無傷で、汚れていて、もろいです。 気室は蛍光透視中に動くことができ、短い頭は大きくなりますが、卵全体の 1/4 を超えることはできません。 卵白は水のように薄く、卵黄は大きくて平らで、色は明らかに赤く、明らかに中心から外れており、胚は明らかに大きくなっています。 第 3 レベルの冷蔵卵は、卵や塩漬け卵に加工しないでください。
05
輸出生卵の品質基準
私の国の商品検査局の規則によると、卵は、卵の重量と、卵殻、気室、卵白、卵黄、胚の状態に応じて、3つの等級に分けられます。
ファーストクラスの卵：産まれたばかりの新鮮な卵で、殻がしっかりしていて完全で、きれいで乾燥していて、自然で光沢のある色で、新鮮な卵特有の魚のような匂いがあります。 透視中、気室は非常に小さく、高さは0.8cm以下で、動きません。 卵白は厚く透明で、卵黄は中心にあり、胚発生はありません。
二級卵：長期保存された新鮮な卵で、殻がしっかりしていて完全で、きれいで、わずかな斑点が認められます。 気室はX線透視でわずかに大きく、高さは1.0cmを超えず、動かない。 卵白はやや薄くて透明で、卵黄はやや大きく、より明白であり、中心からずれることは許され、回転はわずかに速く、胚には発育現象がありません。
グレード 3 の卵: 保管期間が長く、外殻がより壊れやすく薄く、汚れた殻の斑点が許容されます。 気室は透視下で見ると1.2cmを超えており、動くことができます。 黄色は大きく、平らで、目立つ赤みを帯びており、胚は成長することができます.
近年、輸出用の業務用卵の品質等級基準も変化しています。 特に対外貿易では、国際市場の習慣とバイヤーの要求に応じて、両当事者間の交渉の後、格付け基準を契約に明記する必要があります。
海外生卵等級基準
品質要件、感覚、ハフ単位
(1)
新鮮な卵の格付け方法 癒しの卵としても知られる最も新鮮な卵は、配達後 5 日以内に消費者に配達されなければならない新鮮な卵を指します。 この種の卵は、子供や患者が回復して食べるのに適しています。 この種の卵は、一定の品質が保たれている場合、重量によって選別卵と一般卵に分けることができます。 これらの 2 つの卵の殻はきれいで、無傷でしっかりしており、気室は動かず、高さは 4mm 未満です。 タンパク質はコンパクトで、透明で、密度が高いです。 黄身はしっかりと中央に位置し、動かない。 卵に火をつけると、黄身はわずかにまたは見えなくなり、胚は発育しません。 選択された回復期卵の重さはそれぞれ 58g 以上で、10 個の卵の重さは 600g 以上です。 一般的な回復期の卵は 1 個あたり 50g 以上、10 個の卵の重量は 510g 以上です。
(2)
生卵の分類方法 生卵とは、産卵後2度または冷蔵保存で30日以内の卵をいいます。 その品質と重量に応じて、次の 3 つの等級に分けられます。
ファーストクラスの卵: ファーストクラスの卵は、回復期の卵で、殻がきれいで、完全で、固く、気室が動かず、高さが 7 mm 以内で、固くて透明な卵白、影のない固い黄身、および卵の中で動かない卵から選択されます。真ん中。 . 卵1個の重さは49g以上、卵10個の重さは500g以上
二級卵：殻はきれいで、無傷で、しっかりしていなければなりません。 気室はわずかに動くことができ、高さは9mm以下です。 卵白はあまり濃くなく透明感があり、黄身はしっかりしています。 卵に火をつけると、黄身が真ん中か少しずれているのがわかります。 胚が少し見えます。 各卵の重さは42g以上、10個の卵の重さは430g以上
3等級の卵：殻が汚れていても構いません。気室は可動式で、移動が容易で、高さが卵の1/3以下です。 卵白は薄く透き通っていて、黄身はゆるくてくっきり見えます。 真ん中の位置から動かしやすく、胚がはっきり見えます。 卵1個の重さは40g以上、卵10個の重さは410g以上。
(3)
冷蔵卵の分類 冷蔵卵とは、冷蔵庫で30日以上保存された卵のことで、卵の質や重さによって3段階に分類されます。
(4)
石灰水貯蔵卵の分類法 石灰水に貯蔵された卵を石灰水卵と呼びます。 その品質と重量に応じて、3つの等級に分けられます。
(5)
空気室の分類方法 旧ソ連でも、新鮮な卵を気室の大きさで 4 つの等級に分類していました。 9mmを超えず、第3種の卵には卵の高さを超えない空気室があります。 1/3、4等卵は保管期間が長すぎて気室が増え、中に黒い斑点ができます。
